Готовим торт “Террамана”

Сегодня у моей мамы День Рождения. Ну и как повелось, я сделала праздничный торт. Давно не люблю их покупать, так как производители, экономя на продуктах, портят торты: ни богатства вкуса, ни яркости, все практически одинаковые, ароматизаторы идентичны (не только натуральным), украшения похожи, крем безвкусен…Я – за домашние!

После разговора с близкой подругой, и по лету мысли, я выбрала рецепт итальянского торта “Терррамана”, название которого произошло от города Терамо, расположенного на севера провинции Абруцци, славящегося своей потрясающей кухней.

Время на подготовку 30 мин, время приготовления 40 мин.

Для бисквита:

• 5 яиц
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки

Для заварного крема:

• 1 литр молока
• 6 маленьких (5 средних) желтков
• 1 ½ стакана сахара
• 100г. Муки
• 90 г. Какао
• Цедра половины лимона
• 100г. Ликера (наливки, настойки, обязательно сладкой)

Ореховая паста:

• 300 г. Орехов (фундук или мидаль)
• 50 г. Сахара
• 150 мл воды
• безе

1. Делаем бисквит, для этого взбиваем яйца и сахар в плотную пену, постепенно добавляем муку, вымешивая лопаткой. Ставим в духовку на 180 С., на 30 мин. Когда бисквит остынет, разрезаем его на 4 коржа (я это делаю ниткой, так как у меня нет специального делителя со струнами).
2. Пока выпекается бисквит, делаем заварной крем. В молоко кладем ваниль (или ванильный сахар), цедру лимона, доводим до кипения, но не кипятим.

   

   Молоко процедить.  Взбиваем желтки с сахаром до образования белой пены, добавляем медленно муку. В желтковую массу вливаем половину молока. Смешиваем так, чтобы не было комков. Смешиваем обе части молока и варим крем около 10 мин н медленном огне. Он должен быть в меру густым и не растекаться, но при этом должен пропитать торт.

   

3. Крем делим на 2 части. В оду часть добавляем какао и хорошо перемешиваем.
4. Делаем ореховую пасту. Сварить сироп из сахара и воды, остудить.
   Очищенные обжаренные орехи смолоть в комбайне до состояния муки. Смешать с сиропом. У вас должна получиться паста по консистенции напоминающая жидкую сметану.
5. Сборка торта.

• 1 корж пропитываем ликером и сверху наносим слой крема с какао.
• 2 корж пропитываем ликером, сверху кладем ореховую пасту и безе. Безе предварительно раскрошить руками.

  

• 3 корж покрываем обычным заварным кремом.
• 4 корж-верх покрываем глазурью. Для глазури взбить белки с щепоткой соли, добавляем сахарную пудру и лимонный сок по капле.
• 

 

Торт получился богатым, роскошным: 4 слоя бисквита, 2 вида крема, слой орехов и безе. Безе я предварительно купила в кондитерской, дабы не тратить время на их выпечку.

p.s. Наверное, он не подойдет всем диетико-диабетикам, и прочим веганам, а также людям с желанием сбросить пару кило, но в нашей семье он стал одним из любимых 🙂 Шедевр, а не торт!

Приятного аппетита и пусть кухня будет в радость!

p.s. 2  Друзья, в кулинарную рубрику теперь пишет и Мари, заглядывайте.