Оливье с малосольной красной рыбой
Добрый день, мои гастрономические читатели!
По семейному заказу вчера готовила салат “Оливье”. Но, как вы уже догадались, не простой “Оливье”, а как всегда с чем-то необычным…В данном рецепте я заменяю полюбившуюся телятину или нежную курицу красной малосольной рыбой, приготовленной по классическому норвежскому рецепту “Гравлакс”.
Советую выкладывать готовый салат в бокалы – получается нарядно и необычно. 
Вам потребуется (4 порции):
- 3 яйца, сваренных вкрутую
- 2 вареные морковки
- 4 маринованных огурца
- 2 вареные картофелины
- 5 ст. л. консервированного зеленого горошка
- 200 гр. красной рыбы, предварительно засоленной
- укроп полпучка
Для соуса “Айоли”
- 3 крупных яичных желтка
- сок 0,5 лимона
- соль, свежемолотый черный перец
- чеснок – 2-3 зубчика
- 1 ч. л. воды
- 0,5 стакана масла оливкового EV
Приготовление оливье:
- Рыбу предварительно засолить по рецепту.
- Поставить вариться все овощи и яйца, в это время сделать соус.
- Чеснок раздавить в чеснокодавилке, добавить желтки, соль, перец, лимонный сок и хорошо перемешать венчиком до образования однородной желтой массы.
- Не переставая мешать добавить оливковое масло, вливать по одной капле, потом по чайной ложке. Соус должен стать кремообразным. Что бы соус не свернулся, все продукты должны быть одинаковой температуры.
- Сваренные и уже остывшие овощи порезать кубиками и разложить в бокалы слоями. Так же нарезать яйца и огурцы.
- Все ингредиенты положить в бокал аккуратно слоями, сверху добавить рыбу и полить все это обильно соусом.
- Подавать охлажденным.
Приятного аппетита!
Спасибо за фото странице “Гид в стране басков” и Helenka Vivas Garcia